...Y vinos de casi todas partes.
Jueves 19 de Septiembre de 2019 20.30 h. 45
Europa no se agota en Francia, España o Italia. Otros países elaboran quesos que, últimamente, han obtenido excelentes puntuaciones en concursos internacionales, superando incluso a marcas consagradas de los países mencionados. Por supuesto, hablamos de quesos tocados de una notable singularidad, tal como demostraremos en la cata que, como es costumbre, dirigirá el experto Salvador Valero, responsable de la excepcional selección de quesos de Austria, Bélgica, Noruega y Lituania.
Bockshornkleekase: Austria.Leche cruda de vaca. Textura semi-blanda y fundente. Sabor largo. Muy especiado. Con fenogreco.
El vino: Niepoort Porto Crusted.
Felsen-Taler: Leche cruda de vaca. Corteza natural de color grisaceo, textura fundente y muy elástica. Sabor intenso, largo, perfumado, con notas fúngicas. Austria.
El vino: Louis Dousset Blanc de Blancs Grand Cru. A.O.C. Champagne.
Dziugas 36 Meses: Lituania. Leche pasteurizada de vaca. Amarillo marfil, textura crujiente. Notas lácticas. Frutos Secos. Retrogusto de café y caramelo.
El vino: Arenas de Santyuste 2018.
Vieux Bruggge: Bélgica. Leche cruda de vaca. Textura firme y compacta. Sabor largo y profundo, notas a mantequilla y frutos secos.
El vino: Filipa Pato Nossa Calcário Bical 2017. Bairrada.
Chiriboga: Azul. Leche pasteurizada de vaca en el Tirol austriaco, Textura húmeda y porosa, sabor intenso, muy largo y ligeramente picante.
El vino: Gutiérrez Colosía Oloroso. D.O. Jerez-Xérès-Sherry.
Gjetost: Leche pasteurizada de Vaca. Noruega. Tercer mejor queso del mundo. Textura compacta y mantecosa, sabor único e inconfundible con notas a café y caramelo.
El vino: Selbach Oster Zeltinger Scholossberg Riesling Auslese 2017. Mosel.
Cata dirigida por Salvador Valero.
Krug, Fleury, Dom Ruinart, Billecart, Gosset.
Martes 24 de Septiembre de 2019 20.30 h. 80. (Cata dirigida para un máximo de doce personas. La reserva de la plaza exige el pago por anticipado).
Dos de las añadas más importantes de la pasada década frente a frente. Champañas escogidos entre las casas de máxima garantía, esas que se han ganado el prestigio demostrando la capacidad de sus champañas de añada para hacerse más grandes con el paso del tiempo.
Dom Ruinart Brut 2002
Billecart-Salmon Cuvée Nicolas Brut 2002
Krug Brut 2004
Fleury Extra-Brut 2004.
Glosset Grand Millésime 2004
Cata dirigida por Juanma Ruiz Casado.
Primera Sesión: Fase visual y aromática.
Miércoles 25 de Septiembrede 2019 20.30 h. 30. El curso completo de 4 sesiones son, en total, 100 euros).
En esta primera sesión del Curso, se explicará todo lo referente al color y los aromas de los vinos, insistiendo sobre todo en la fase aromática. Aprenderemos a valorar las distintas clases de aromas, distinguiendo virtudes y defectos, y ofreciendo las principales causas del perfil aromático de un vino.
Luberri. Tinto 2017. Bodegas Monge Amestoy. D.O.Ca. Rioja.
Gaznata Garnacha Viñas Viejas 2016. Bodega Don Juan del Águila. Vino de la Tierra de Castilla y León.
Viña Pedrosa. Tinto Crianza 2014. Bodega Hermanos Pérez Pascuas. D.O. Ribera del Duero.
Cucú. Blanco 2016. Barco del Corneta. V.T. Castilla y León.
Blas Muñoz Chardonnay 2016. Blas Muñoz. D.O. La Mancha.
Formigo. Blanco 2017. Manuel Formigo D.O. Ribeiro.
Cata dirigida por Juanma Ruiz Casado.
Sesión Segunda. Fase gustativa.
Jueves 26 de Septiembre de 2019 20.30 h. 30 (El precio del curso completo (4 sesiones) son, en total, 100 euros).
En la segunda sesión del Curso, se prestará atención a la fase gustativa de los vinos tintos y blancos. Aprenderemos a juzgar el gusto de los vinos, manejando conceptos como armonía, entrada en boca, potencia, delicadeza, tanicidad, estructura, etc.
Además, pondremos en práctica lo aprendido en la sesión anterior sobre el color y los aromas.
El perro verde. Blanco 2013. Bodegas y Viñedos Ángel Lorenzo Cachazo. D.O. Rueda.
La Val Albariño. Blanco 2014. Bodegas La Val. D.O. Rías Baixas.
Pirita by Charlotte Allen. Blanco 2014. D.O. Arribes del Duero.
Románico. Tinto 2013. Bodega Teso La Monja. D.O. Toro.
Alidis. Tinto 2010. Viña Mambrilla. D.O. Ribera del Duero.
Viña Salceda. Tinto Reserva 2005. D.O.Ca. Rioja
Cata dirigida por Juanma Ruiz Casado.
Vinos especiales.
Miércoles 2 de Octubre de 2019 20.30 h. 30 (El precio del curso completo (4 sesiones) son, en total, 100 euros).
La tercera sesión del Curso se dedicará a los vinos especiales: espumosos, rosados, dulces y jereces. Se darán pautas generales sobre la cata de estos vinos, señalando las principales características de cada uno de ellos tanto desde el punto de vista visual como aromático y gustativo.
Colomer Costa Brut Reserva. Colomer Costa. D.O. Cava.
Manzanilla La Gitana. Bodega Hidalgo. D.O. Jerez.Xérès-Sherry
Porto Tawny. Nieepoort. Porto.
Gran Barquero. Dulce Pedro Ximénez. D.O. Montilla-Moriles.
Príncipe Amontillado. Bodegas Barbadillo. D.O. Jerez-Xérès-Sherry.
Bermejo Listán. Rosado 2014. D.O. Lanzarote.
Cata dirigida por Juanma Ruiz Casado.
Cata a ciegas.
Jueves 3 de Octubre de 2019 20.30 h. 30
En la cuarta sesión del Curso, se pondrá en práctica lo aprendido en las sesiones anteriores a través de una divertida CATA A CIEGAS de seis vinos diferentes. Para ello usaremos una ficha de cata profesional, cuyos campos de valoración se habrán explicado previamente. Además, se sortearán algunos lotes de vino.
Cata dirigida por Juanma Ruiz Casado.
Dirigido por Félix Lanz.
Jueves 10 Octubre de 2019 20.30 h. 45
Un clásico de la Enoteca en el que el otoño toma todo el protagonismo. Féliz Lanz, especialista en maridajes, propone elaboraciones donde los aromas y sabores otoñales descuellan en el menú. Entre las recetas, ojo a los patés y a la cassoulet hecha con setas silvestres. En cuanto a los vinos, como de costumbre, habrá de casi todo.
Para recibir…mientras empezamos, maridaje comparativo
Pan
grillé con tomate, escama de sal y aceite de trufa del Piamonte
Longaniza de curación natural con trufa
(Tuber Melanosporum)
El vino: AT Roca 2016 Reserva. Classic Penedés.
Para continuar… Comparativa de Patés Artesanos
Paté
de Boletus Edulis y Boletus Pinicola
El vino: Rufián Rufete 2016. Blanc de Noirs.
Paté de Campaña de Jabalí y Setas del Valle
de Ultzama
El vino:: Blandys 10 años Malmsey. Madeira.
Para recordar...
Empanada de setas y hongos de temporada de la Sierra de Guadarrama.
El vino: Viña Pedrosa Crianza 2015. D.O. Ribera del Duero.
Para no olvidar…
Cassoulet
de setas silvestres: Senderuelas (Marasmius Oreades), Rebozuelos (Cantarellus
Cibarius) y Boletus Edulis al aroma de trufa negra
El vino:: Sierra Cantabria 2008. Gran Reserva. D.O.Ca. Rioja
Para terminar felices…
Trufas
de chocolate belga
El vino: Castaño Dulce 2016. D.O. Yecla.
Maridaje dirigido por Félix Lanz .
Jueves 24 de Octubre de 2019 20.30 h. 70
Eric Rodez, en Ambonnay, y David Léclapart, en,Trepail, representan dos cimas en la modernidad del mundo de Reims. A pocos kilómetros uno del otro, ambos productores marcan tendencia tanto por el riesgo que asumen en sus elaboraciones como por la finura y la originalidad que poseen. Un aspecto los une: el radical respeto al terruño.
Eric Rodez Les Beurys & Les Secs
Eric Rodez Blanc de Noirs.
Eric Rodez Dosage Zero
David Léclapart L´Apotre
David Léclapart L´Amateur
David Léclapart L´Aphrodisiaque
(Durante la cata, estos vinos tendrán un descuento del 10%).
Cata dirigida por Juanma Ruiz Casado.
jueves
QUESOS DE EUROPA: AUSTRIA, BÉLGICA, NORUEGA,...
...Y vinos del mundo.
martes
Krug, Fleury, Dom Ruinart, Billecart, Gosset.
miércoles
NUEVO CURSO DE INICIACIÓN A LA CATA (1)
Primera sesión. Fase visual y aromática.
jueves
NUEVO CURSO DE INICIACIÓN A LA CATA 2
Segunda Sesión. Fase gustativa.
miércoles
NUEVO CURSO DE INICIACIÓN A LA CATA 3
Vinos especiales.
jueves
NUEVO CURSO DE INICIACIÓN A LA CATA 4
Cata a ciegas.
jueves
Un clásico de la Enoteca, con Félix Lanz.
jueves
DUELO DE CHAMPAGNES: DAVID LÉCLAPART vs ERIC RODEZ
Estilo y Personalidad.