...Con vinos espumosos de España y del mundo.
Martes 29 de Enero de 2019 20.30 h. 45
Algunos de los mejores quesos del mundo se elaboran en Suiza. El país alpino cuenta con espléndidas condiciones naturales que los productores aprovechan para mantener muy alto el listón cualitativo. Salvador Valero, de la tienda del mercado de Chamartín Bon Fromage, experto catador, se ha encargado de hacer una selección de marcas que él mismo explicará y maridará junto a vinos de la Enoteca elegidos para la ocasión.
Tête de Moine Gold. "Cabeza de monje". Leche Cruda de Vaca. Corteza lavada con agua y sal.
El vino: Ca del Bosco Cuveé Prestige Brut. D.O.C.G. Franciacorta.
Etivaz de Alpage: Alta Montaña. Leche de verano. Uno de los grandes. Desconocido para el gran público. Buqué exquisito.
El vino: Aquelarre Vino Espumoso Brut. Constantina Sotelo.
Sbrinz Curado: Pasteurizada de vaca, curado. Muy crujiente en boca. Increíbles matices a leche fresca. Recuerda a un gran Parmesano.
El vino: Zusslin Cremant d´Alsace Brut Zero.
Gruyère Viejo Moléson: Elaborado por la Familia Moleson en alta Montaña. Leche cruda de vaca. Ganadería propia. Envejecido en cuevas de piedra. Mejor queso del mundo 2015.
El vino: LLopart Original Subirats. D.O. Cava.
Emmental de Gruta: Leche cruda de vaca. Maduración en gruta 24 meses. Alta montaña.
El vino: Paul Bara Rosé. A.O.C. Champagne.
Bleu de Fribourg: Artesano. Leche cruda de vaca. Uno de los pocos azules del país. Textura es cremosa. Sabor intenso, notas de terruño y champiñón.
El vino: Vicent Couche Elegance. A.O.C. Champagne.
Maridaje dirigido por Salvador Valero (Bon Fromage).
Primera Sesión: Fase visual y aromática.
Miércoles 30 de Enero 2019 20.30 h. 30. El curso completo de 4 sesiones son, en total, 100 euros).
En esta primera sesión del Curso, se explicará todo lo referente al color y los aromas de los vinos, insistiendo sobre todo en la fase aromática. Aprenderemos a valorar las distintas clases de aromas, distinguiendo virtudes y defectos, y ofreciendo las principales causas del perfil aromático de un vino.
Luberri. Tinto 2017. Bodegas Monge Amestoy. D.O.Ca. Rioja.
Gaznata Garnacha Viñas Viejas 2016. Bodega Don Juan del Águila. Vino de la Tierra de Castilla y León.
Viña Pedrosa. Tinto Crianza 2014. Bodega Hermanos Pérez Pascuas. D.O. Ribera del Duero.
Cucú. Blanco 2016. Barco del Corneta. V.T. Castilla y León.
Blas Muñoz Chardonnay 2016. Blas Muñoz. D.O. La Mancha.
Formigo. Blanco 2017. Manuel Formigo D.O. Ribeiro.
Cata dirigida por Juanma Ruiz Casado.
Segunda Sesión. El gusto.
Jueves 31 de Enero de 2019 20.30 h. 30. El precio del curso completo (4 sesiones) son, en total, 100 euros.
En la segunda sesión del Curso, se prestará atención a la fase gustativa de los vinos tintos y blancos. Aprenderemos a juzgar el gusto de los vinos, manejando conceptos como armonía, entrada en boca, potencia, delicadeza, tanicidad, estructura, etc.
Además, pondremos en práctica lo aprendido en la sesión anterior sobre el color y los aromas.
El perro verde. Blanco 2013. Bodegas y Viñedos Ángel Lorenzo Cachazo. D.O. Rueda.
La Val Albariño. Blanco 2014. Bodegas La Val. D.O. Rías Baixas.
Pirita by Charlotte Allen. Blanco 2014. D.O. Arribes del Duero.
Románico. Tinto 2013. Bodega Teso La Monja. D.O. Toro.
Alidis. Tinto 2010. Viña Mambrilla. D.O. Ribera del Duero.
Viña Salceda. Tinto Reserva 2005. D.O.Ca. Rioja
Cata dirigida por Juanma Ruiz Casado.
Tercera Sesión. Vinos especiales.
Miércoles 6 de Febrero de 2019 20.30 h. 30. El precio del curso completo (4 sesiones) son, en total, 100 euros.
La tercera sesión del Curso se dedicará a los vinos especiales: espumosos, rosados, dulces y jereces. Se darán pautas generales sobre la cata de estos vinos, señalando las principales características de cada uno de ellos tanto desde el punto de vista visual como aromático y gustativo.
Colomer Costa Brut Reserva. Colomer Costa. D.O. Cava.
Manzanilla La Gitana. Bodega Hidalgo. D.O. Jerez.Xérès-Sherry
Porto Tawny. Nieepoort. Porto.
Gran Barquero. Dulce Pedro Ximénez. D.O. Montilla-Moriles.
Príncipe Amontillado. Bodegas Barbadillo. D.O. Jerez-Xérès-Sherry.
Bermejo Listán. Rosado 2014. D.O. Lanzarote.
Cata dirigida por Juanma Ruiz Casado.
Sesión Cuarta. Cata a ciegas.
Jueves 07 Febrero de 2019 20.30 h. 30. El precio del curso completo (4 sesiones) son, en total, 100 euros.
En la cuarta sesión del Curso, se pondrá en práctica lo aprendido en las sesiones anteriores a través de una divertida CATA A CIEGAS de seis vinos diferentes. Para ello usaremos una ficha de cata profesional, cuyos campos de valoración se habrán explicado previamente. Además, se sortearán algunos lotes de vino.
Cata dirigida por Juanma Ruiz Casado.
2007 y 2001: Añadas para la gloria.
Jueves 21 de Febrero 20.30 h. 130
Volvemos a Château Rayas y esta vez con dos añadas destinadas a marcar época: 2007 y 2001. La considerada mejor garnacha del mundo madurada en condiciones climáticas casi ideales, lo que ha dado como resultado dos ejemplares soberbios. Además de los muy cotizados Chateneauf, cataremos el banquillo de lujo de la casa: los Pignan, Fonsalette y Château Des Tours en añadas también importantes.
Château Rayas 2007. A.O.C. Châteauneuf-du Pape
Château Rayas 2001. A.O.C. Châteauneuf-du-Pape
Pignan 2007. A.O.C. Châtenaneuf-du-Pape
Fonsalette 2007. A.O.C. Côtes-du-Rhone
Château des Tours 2011, A.O.C Cötes-du-Rhone
Château des Tours 2014. A.O.C. Côtes-du-Rhone
Cata dirigida por Juanma Ruiz Casado.
*Cata para un máximo de 24 personas.
*La reserva de la cata será efectiva en el momento de pago.
La potencia de la tierra.
Lunes 25 de Febrero de de 2015 20.30 h. 45*
Los suelos volcánicos vistos y degustados por el maestro Juancho Asenjo. Vinos de distinta procedencia vinculados por esta circunstancia de terroir, lo volcánico, sinónimo de singularidad y especialidad. Desde la isla de La Palma a Taurasi pasando por Sicilia (Etna) o Madeira, la cata permitirá apreciar características y diferencias dentro de una influencia común. Se esperan aromas y sabores únicos.
Cata dirigida por Juancho Asenjo.
*Los vinos catados tendrán un descuento del 15% el día de la cata. Este descuento no es acumulable a otros de la tienda.
Blancos de 6 países diferentes.
Miércoles 27 de Febrero de 2019 20.30 h. 45
Entre los vinos que
2 makis de lubina al teriyaki con migas tenkatsu
El vino: Klima Ligas Roditis 2017. GRECIA.
1 gunkan de tartar de dorada con gelatina de vinagre
tosazu
El vino: Edelgraben Gruner Vetliner 2016. AUSTRIA.
1 Nigiri de tataki de atun con raiz de wasabi rallada
El vino: Chartron Montmorin 2015. Rullly. FRANCIA.
2 california de tempura de caballa y hoja de shizo
El vino: Vadio Bairrada 2015. PORTUGAL.
1 miniNigiri de Vieira con huevas de lumpo
El vino: Viña de Martín. Os Pasás. 2016. D.O. Ribeiro. ESPAÑA.
1 mini mochi de fruta de temporada
El vino: Braqueto D´Acqui. Braida. ITALIA.
Cata dirigida por Naumi Uemura.
martes
¡Con vinos espumosos del mundo!
miércoles
NUEVO CURSO DE INICIACIÓN A LA CATA (1)
Primera sesión. Fase visual y aromática.
jueves
NUEVO CURSO DE INICIACIÓN A LA CATA. (2)
Segunda Sesión. El gusto.
miércoles
NUEVO CURSO DE INICIACIÓN A LA CATA (3).
Tercera Sesión. Vinos Especiales.
jueves
NUEVO CURSO DE INICIACIÓN A LA CATA (4)
Cuarta Sesión. Cata a ciegas.
jueves
¡Añadas 2007 y 2001!
lunes
La fuerza de la tierra.
miércoles
MARIDAJE DE SUSHIS, con Naumi Uemura
Vinos de 6 países diferentes.