L´Aphrodisiaque y L´Astre.
Jueves 14 Septiembre de 2017 19 h. 40
El enfant terrible de la Champaña, el hombre que ha revolucionado el mundo de las espumas más selectas, elabora algunos de esos vinos que nadie quiere dejar de probar. Entre ellos, el astronómico y novedosísimo L´Aphrodisiaque, y el blanc de noirs L´Astre: dos obras de arte que ofreceremos en un descorche para paladares atrevidos y exigentes. Imprescindible reservar llamando al teléfono 91 7451927.
David Léclapart L´Aphrodisiaque Premier Cru.
David Léclapart L´Astre Premier Cru Blanc de Noirs.
*Cada una de estas botellas se servirá para un total de ocho personas, en copas de 90 cl.
...Y vinos de todo el mundo.
Martes 19 de Septiembre de 2017 20.30 h. 45
Lo prometido es deuda y, por fin, en septiembre organizaremos nuestra esperadísima cata de quesos FROM USA. Nuestro especialista Salvador Valero, de Bon Fromage (Mercado de Chamartín), está ya seleccionando algunas de las muestras más espectaculares de los prestigiosos quesos estadounidenses. Piezas de museo que han sido premiadísimas en los concursos más importantes de todo el mundo.
THE FAWN: Leche pasteurizada de vaca. Wisconsin. 9 meses de maduración.
El vino: Marimar Estate La Masia 2014. Russian River Valley.
THE STAG: Autentico queso de Wisconsin, Leche pasteurizada de vaca. 18 meses. Sabor intenso y un fino retrogusto a caramelo.
El vino: Regente Sánchez Romate. Palo Cortado. D.O. Jerez-Xérèz-Sherry.
ALPHA TOLMAN: Artesano leche cruda de Vaca en Vermont. Sabores intensos y aromatizados, textura fundente y aterciopelada.
El vino: Horacio Simoes 2009. D.O.C. Moscatel Roxo.
FLAGSHIP: Artesano elaborado en octubre del 2015. Leche cruda de vaca en Seattle. Maduración al aire libre. Ligeramente agrio, y contundente destacando notas lácticas.
El vino: Laudum Fondillon Gran Reserva 1987.
OREGONZOLA: Azul con leche pasteurizada de vaca. Pasta jaspeada con vetas de moho azul. Ligeramente picante. 6 meses de curación.
El vino: Bulles de Roche. Thierry Germain. A.O.C. Saumur.
ROGUE RIVER BLUE: Leche cruda de vaca. Oregon. Uno de los mejores quesos azules del mundo.
El vino: Kopke L.B.V. 2012. Porto.
Cata dirigida por Salvador Valero y Juanma Ruiz Casado.
Hay vida más allá de la Borgoña.
Jueves 21 de Septiembre de 2017 20.30 h. 40
La pinot noir, una de las uvas más caprichosas y esquivas del mundo, de elaboración difícil y resultados inciertos, ha logrado reinar en viñedos alejados de la Borgoña. Hablamos de tintos de pinot noir que se hacen en Central Otago, Oregón, California, Sudáfrica e incluso España. Definitivamente, hay vida más allá de la Borgoña para la, considerada por muchos, mejor variedad tinta del planeta.
Aromas y colores.
Miércoles 27 de Septiembre de 2017 20.30 h. 100 (precio curso completo)
En esta primera sesión del Curso, se explicará todo lo referente al
color y los aromas de los vinos, insistiendo sobre todo en la fase aromática.
Aprenderemos a valorar las distintas clases de aromas, distinguiendo virtudes y
defectos, y ofreciendo las principales causas del perfil aromático de un vino.
Martínez Alesanco. Tinto Joven 2014. Bodegas
Martínez Alesanco. D.O.Ca. Rioja.
Gaznata. Tinto Joven 2013. Bodega Don Juan del
Águila. Vino de la Tierra de Castilla y León.
Pesquera. Tinto Crianza 2012. Bodega Alejandro
Fernández. D.O.
Ribera del Duero.
Rey Santo.
Blanco 2014. Bodega Javier Sanz. D.O. Rueda.
Albret
Chardonnay. Blanco . D.O. Navarra.
Palacio de Bornos
Fermentado en Barrica. Blanco 2012. D.O. Rueda.
Cata dirigida por Juanma Ruiz Casado.
El valor del gusto.
Miércoles 4 de Octubre de 2017 20.30 h. 100 (precio curso completo)
En la segunda sesión del Curso, se prestará atención
a la fase gustativa de los vinos tintos y blancos. Aprenderemos a juzgar el
gusto de los vinos, manejando conceptos como armonía, entrada en boca,
potencia, delicadeza, tanicidad, estructura, etc.
Además, pondremos en práctica lo aprendido en la
sesión anterior sobre el color y los aromas.
Se catarán los siguientes vinos
Viña Abad. Blanco 2014. Bodegas Jesús Nazareno. D.O. Valdeorras.
Juan Gil Moscatel. Blanco 2014. D.O. Jumilla.
Morlanda. Blanco 2012. Viticultors del Priorat. D.O. Priorat.
Primero. Tinto 2014. Bodegas Fariña. D.O. Toro.
La Planta. Tinto 2013. Bodegas Arzuaga. D.O. Ribera del Duero.
Dinastía Vivanco. Tinto Reserva 2008. D.O.Ca. Rioja.
Cata dirigida por Juanma Ruiz Casado.
Espumosos, generosos y otros tragos.
Miércoles 11 de Octubre de 2017 20.30 h. 100 (precio curso completo)
La tercera sesión del Curo se dedicará a los vinos especiales: espumosos, rosados, dulces y jereces. Se darán pautas generales sobre la cata de estos vinos, señalando las principales características de cada uno de ellos tanto desde el punto de vista visual como aromático y gustativo.
Carles Andreu Brut Nature. Carlos Andreu. D.O. Cava.
Solear Manzanilla. Bodega Barbadillo. D.O. Jerez.Xérès-Sherry.
VA. Rosado
2014. Viña Aljibes. Vino de la Tierra de Castilla.
Gran Barquero.
Dulce Pedro Ximénez. D.O. Montilla-Moriles.
Amanda. Rosado
de Lágrima 2014. Castilla y León.
Kpi. Rosado 2012. Daniel
Ramos Viticultor.
Cata dirigida por Juanma Ruiz Casado.
Una cura de humildad.
Miércoles 18 de Octubre de 2017 20.30 h. 100 (precio completo)
En la cuarta sesión del Curso, se pondrá en práctica lo aprendido en las
sesiones anteriores a través de una CATA A CIEGAS de seis vinos diferentes.
Para ello usaremos una ficha de cata profesional, cuyos campos de valoración se
habrán explicado previamente. El catador que consiga una descripción del vino
más lograda recibirá como premio un lote de 50 euros en vino.
jueves
DESCORCHE ESPECIAL CHAMPAGNE LECLAPART
Aphrodisiac y L´Astre.
martes
...Y VINOS DE TODO EL MUNDO.
jueves
Hay vida más allá de la Borgoña.
miércoles
CURSO DE INICIACIÓN A LA CATA (1)
Sesión 1. Fase visual y aromática
miércoles
CURSO DE INICIACIÓN A LA CATA (2)
Sesión 2. Fase Gustativa
miércoles
CURSO DE INICIACIÓN A LA CATA (3)
Sesión 3. Vinos Especiales.
miércoles
CURSO DE INICIACIÓN A LA CATA. (4)
Sesión 4. Cata a ciegas.