MARIDAJE DE QUESOS CANARIOS

...Con vinos canarios... y del mundo. 


    Jueves 25 de Abril de 2019         20.30 h.          45


Exclusivos, raros y muy difíciles de conseguir. La colección de quesos canarios que proponemos en este maridaje forma parte de la familia de los pequeños productores, concepto que en las Islas Afortunadas, donde la producción siempre es mínima, adquiere matices especialmente significativos. Se esperan bocados únicos.     


El menú de quesos y vinos constará de las siguientes combinaciones:


La Gloria Semicurado. Fuerteventura, Leche Cruda de Cabra, Corteza Natural, Sabor suave y muy láctico.

El vino: Mascarello Vigna Bricco Mirasole 2016. D.O.C. Dolcetto d´Alba. 


Tinache Semicurado.  Lanzarote, Leche Cruda de Cabra, Corteza Natural, Sabor intenso con notas a orégano y Romero.

El vino:  Matias i Torres Diego 2016. D.O. La Palma. 


El Tetir Pimentón Curado, Leche Cruda de cabra, Corteza frotada en pimiento ahumado, Sabor intenso y especiado.

El vino: Ignios Baboso Negro 2015. D.O. Ycoden-Daute-Isora.


Palmero. Curado, Leche cruda de Cabra, Corteza Natural y ahumado, sabor intenso, ligeramente picante y notas ahumadas.

El vino: Ceibo Godello 2016. D.O. Valdeorras.


Tinache Curado. Lanzarote. Leche Cruda de Cabra, Corteza Natural, Sabor intenso, largo y profundo destacan matices a enebro)

El vino: Fino Gutiérrez Colosía. D.O. Jerez-Xérès-Sherry.


Naroy Añejo. Gran Canaria, Leche cruda de Oveja y Cabra, Corteza Natural, Queso de Transhumancia, de mucho recorrido en nariz y boca. Notas lácticas y de cereal. Ligeramente picante.

El vinoRémy Massin L´Integral Brut A.O.C. Champagne.




Cata dirigida por Salvador Valero (Bon Fromage Mercado de Chamartín). .





QUESOS DE EUROPA: AUSTRIA, BÉLGICA, NORUEGA, LITUANIA.

...Y vinos de casi todas partes. 


  Jueves 19 de Septiembre de 2019          20.30 h.          45



Europa no se agota en Francia, España o Italia. Otros países elaboran quesos que, últimamente, han obtenido excelentes puntuaciones en concursos internacionales, superando incluso a marcas consagradas de los países mencionados. Por supuesto, hablamos de quesos tocados de una notable singularidad, tal como demostraremos en la cata que, como es costumbre, dirigirá el experto Salvador Valero, responsable de la excepcional selección de quesos de Austria, Bélgica, Noruega y Lituania.


Se catarán los siguientes quesos y vinos:



Bockshornkleekase: Austria.Leche cruda de vaca. Textura semi-blanda y fundente. Sabor largo. Muy especiado. Con fenogreco.

El vino: Niepoort Porto Crusted.


Felsen-Taler: Leche cruda de vaca. Corteza natural de color grisaceo, textura fundente y muy elástica. Sabor intenso, largo, perfumado, con notas fúngicas. Austria.

El vino: Louis Dousset Blanc de Blancs Grand Cru. A.O.C. Champagne. 


Dziugas 36 Meses: Lituania. Leche pasteurizada de vaca. Amarillo marfil, textura crujiente. Notas lácticas. Frutos Secos. Retrogusto de café y caramelo.

El vino: Arenas de Santyuste 2018. 


Vieux Bruggge: Bélgica. Leche cruda de vaca. Textura firme y compacta. Sabor largo y profundo, notas a mantequilla y frutos secos.

El vino: Filipa Pato Nossa Calcário Bical 2017. Bairrada.


Chiriboga: Azul. Leche pasteurizada de vaca en el Tirol austriaco, Textura húmeda y porosa, sabor intenso, muy largo y ligeramente picante.

El vino: Gutiérrez Colosía Oloroso. D.O. Jerez-Xérès-Sherry. 


Gjetost: Leche pasteurizada de Vaca. Noruega. Tercer mejor queso del mundo. Textura compacta y mantecosa, sabor único e inconfundible con notas a café y caramelo.

El vino: Selbach Oster Zeltinger Scholossberg Riesling Auslese 2017. Mosel. 


Cata dirigida por Salvador Valero. 





                        

NUEVO CURSO DE INICIACIÓN A LA CATA (1)

Primera Sesión: Fase visual y aromática.


  Miércoles 25 de Septiembrede 2019          20.30 h.          30. El curso completo de 4 sesiones son, en total, 100 euros).



En esta primera sesión del Curso, se explicará todo lo referente al color y los aromas de los vinos, insistiendo sobre todo en la fase aromática. Aprenderemos a valorar las distintas clases de aromas, distinguiendo virtudes y defectos, y ofreciendo las principales causas del perfil aromático de un vino.


Se catarán los siguientes vinos:

Luberri. Tinto 2017. Bodegas Monge Amestoy. D.O.Ca. Rioja. 

 

Gaznata Garnacha Viñas Viejas 2016. Bodega Don Juan del Águila. Vino de la Tierra de Castilla y León.

 

Viña Pedrosa. Tinto Crianza 2014. Bodega Hermanos Pérez Pascuas. D.O. Ribera del Duero.

 

Cucú. Blanco 2016. Barco del Corneta. V.T. Castilla y León.

 

Blas Muñoz Chardonnay 2016. Blas Muñoz. D.O. La Mancha.   

 

Formigo. Blanco 2017. Manuel Formigo D.O. Ribeiro.


Cata dirigida por Juanma Ruiz Casado. 






NUEVO CURSO DE INICIACIÓN A LA CATA (2)

Sesión Segunda. Fase gustativa. 


  Jueves 26 de Septiembre de 2019          20.30 h.          30  (El precio del curso completo (4 sesiones) son, en total, 100 euros).



En la segunda sesión del Curso, se prestará atención a la fase gustativa de los vinos tintos y blancos. Aprenderemos a juzgar el gusto de los vinos, manejando conceptos como armonía, entrada en boca, potencia, delicadeza, tanicidad, estructura, etc.

Además, pondremos en práctica lo aprendido en la sesión anterior sobre el color y los aromas.


Se catarán los siguientes vinos

El perro verde. Blanco 2013. Bodegas y Viñedos Ángel Lorenzo Cachazo. D.O. Rueda.
La Val Albariño. Blanco 2014. Bodegas La Val. D.O. Rías Baixas.
Pirita by Charlotte Allen. Blanco 2014. D.O. Arribes del Duero.
Románico. Tinto 2013. Bodega Teso La Monja. D.O. Toro.
Alidis. Tinto 2010. Viña Mambrilla. D.O. Ribera del Duero.
Viña Salceda. Tinto Reserva 2005. D.O.Ca. Rioja


Cata dirigida por Juanma Ruiz Casado.





NUEVO CURSO DE INICIACIÓN A LA CATA 3

Vinos especiales.


  Miércoles 2 de Octubre de 2019          20.30 h.          30 (El precio del curso completo (4 sesiones) son, en total, 100 euros).



La tercera sesión del Curso se dedicará a los vinos especiales: espumosos, rosados, dulces y jereces. Se darán pautas generales sobre la cata de estos vinos, señalando las principales características de cada uno de ellos tanto desde el punto de vista visual como aromático y gustativo.



Se catarán los siguientes vinos

Colomer Costa Brut Reserva. Colomer Costa. D.O. Cava.
Manzanilla La Gitana. Bodega Hidalgo. D.O. Jerez.Xérès-Sherry
Porto Tawny. Nieepoort. Porto. 
Gran Barquero. Dulce Pedro Ximénez. D.O. Montilla-Moriles.
Príncipe Amontillado. Bodegas Barbadillo. D.O. Jerez-Xérès-Sherry.
Bermejo Listán. Rosado 2014. D.O. Lanzarote.


Cata dirigida por Juanma Ruiz Casado.




NUEVO CURSO DE INICIACIÓN A LA CATA 4

Cata a ciegas.


  Jueves 3 de Octubre de 2019          20.30 h.          30



En la cuarta sesión del Curso, se pondrá en práctica lo aprendido en las sesiones anteriores a través de una divertida CATA A CIEGAS de seis vinos diferentes. Para ello usaremos una ficha de cata profesional, cuyos campos de valoración se habrán explicado previamente. Además, se sortearán algunos lotes de vino. 


Cata dirigida por Juanma Ruiz Casado. 


ACTIVIDADES EN septiembre


19

jueves

 

25

miércoles

 

NUEVO CURSO DE INICIACIÓN A LA CATA (1)

Primera sesión. Fase visual y aromática.

26

jueves

 

NUEVO CURSO DE INICIACIÓN A LA CATA 2

Segunda Sesión. Fase gustativa.



ACTIVIDADES EN octubre


2

miércoles

 

3

jueves