QUESOS SUIZOS

...Con vinos espumosos de España y del mundo. 


   Martes 29 de Enero de 2019          20.30 h.          45



Algunos de los mejores quesos del mundo se elaboran en Suiza. El país alpino cuenta con espléndidas condiciones naturales que los productores aprovechan para mantener muy alto el listón cualitativo. Salvador Valero, de la tienda del mercado de Chamartín Bon Fromage, experto catador, se ha encargado de hacer una selección de marcas que él mismo explicará y maridará junto a vinos de la Enoteca elegidos para la ocasión.  


El menú-maridaje consistirá en los siguientes quesos y vinos:



Tête de Moine Gold. "Cabeza de monje". Leche Cruda de Vaca. Corteza lavada con agua y sal.

El vino: Ca del Bosco Cuveé Prestige Brut. D.O.C.G. Franciacorta.  


Etivaz de Alpage: Alta Montaña. Leche de verano. Uno de los grandes. Desconocido para el gran público. Buqué exquisito.

El vino: Aquelarre Vino Espumoso Brut. Constantina Sotelo.   


Sbrinz Curado: Pasteurizada de vaca, curado. Muy crujiente en boca. Increíbles matices a leche fresca. Recuerda a un gran Parmesano.

El vino: Zusslin Cremant d´Alsace Brut Zero. 


Gruyère Viejo Moléson: Elaborado por la Familia Moleson en alta Montaña. Leche cruda de vaca. Ganadería propia. Envejecido en cuevas de piedra. Mejor queso del mundo 2015.

El vino: LLopart Original Subirats. D.O. Cava.  


Emmental de Gruta: Leche cruda de vaca. Maduración en gruta 24 meses. Alta montaña. 

El vino: Paul Bara Rosé. A.O.C. Champagne.    


Bleu de Fribourg: Artesano. Leche cruda de vaca. Uno de los pocos azules del país. Textura es cremosa. Sabor intenso, notas de terruño y champiñón.

El vino: Vicent Couche Elegance. A.O.C. Champagne. 



Maridaje dirigido por Salvador Valero (Bon Fromage).





CHÂTEAU RAYAS

2007 y 2001: Añadas para la gloria.


  Jueves 21 de Febrero      20.30 h.           130



Volvemos a Château Rayas y esta vez con dos añadas destinadas a marcar época: 2007 y 2001. La considerada mejor garnacha del mundo madurada en condiciones climáticas casi ideales, lo que ha dado como resultado dos ejemplares soberbios. Además de los muy cotizados Chateneauf, cataremos el banquillo de lujo de la casa: los Pignan, Fonsalette y Château Des Tours en añadas también importantes.   


Se catarán los siguientes vinos:


 Château Rayas 2007. A.O.C. Châteauneuf-du Pape

 Château Rayas 2001. A.O.C. Châteauneuf-du-Pape

 Pignan 2007. A.O.C. Châtenaneuf-du-Pape

 Fonsalette 2007. A.O.C. Côtes-du-Rhone

 Château des Tours 2011, A.O.C Cötes-du-Rhone

 Château des Tours 2014. A.O.C. Côtes-du-Rhone 


Cata dirigida por Juanma Ruiz Casado.


*Cata para un máximo de 24 personas.

*La reserva de la cata será efectiva en el momento de pago.





VINOS DE SUELO VOLCÁNICO

La potencia de la tierra.


  Lunes 25 de Febrero de de 2015          20.30 h.          45* (Todos los asistentes recibirán un bono de 15 euros para gastar en los vinos de la cata).



Los suelos volcánicos vistos y degustados por el maestro Juancho Asenjo. Vinos de distinta procedencia vinculados por esta circunstancia de terroir, lo volcánico, sinónimo de singularidad y especialidad. Desde la isla de La Palma a Taurasi pasando por Sicilia (Etna) o Madeira, la cata permitirá apreciar características y diferencias dentro de una influencia común. Se esperan aromas y sabores únicos.  


Se catarán los siguientes vinos:


  • Monte Carbonare 2016. Soave.
  • Schoffit, Rangen de Thann 2015. Alsacia.
  • Tabaqueros Llanos Negros 2006. La Palma.
  • Terre Nere, Prephyloxera 2015. Etna.
  • El Ciruelo 2016. Orotava.
  • Terredora, Pago dei Fussi 2011. Taurasi.
  • Oliveira´s Sercial 1999. Madeira.


Cata dirigida por Juancho Asenjo. 





MARIDAJE DE SUSHIS, con Naumi Uemura 

Blancos de 6 países diferentes. 


  Miércoles 27 de Febrero de 2019          20.30 h.          45



Entre los vinos que 

El menú-maridaje consistirá en los siguientes sushis y vinos: 


2 makis de lubina al teriyaki con migas tenkatsu

El vino: Klima Ligas Roditis 2017. GRECIA.


1 gunkan de tartar de dorada con gelatina de vinagre

tosazu

El vino: Edelgraben Gruner Vetliner 2016. AUSTRIA.


1 Nigiri de tataki de atun con raiz de wasabi rallada

El vino: Chartron Montmorin 2015. Rullly. FRANCIA.


2 california de tempura de caballa y hoja de shizo

El vino: Vadio Bairrada 2015. PORTUGAL.


1 miniNigiri de Vieira con huevas de lumpo

El vino: Viña de Martín. Os Pasás. 2016. D.O. Ribeiro. ESPAÑA.


1 mini mochi de fruta de temporada

El vino: Braqueto D´Acqui. Braida. ITALIA.  



Cata dirigida por Naumi Uemura. 






CATA DE PRODUCTOR: ESTEBAN CELEMÍN

El vino, en las venas.


  Miércoles 13 de marzo 2019         20.30 h.          30* (Todos los asistentes a la cata recibirán un bono de 10 euros para comprar los vinos de este productor).


Esteban Celemín se estrena en el mercado tras años de esfuerzo y dedicación. Como esos viñadores que se entregan en cuerpo y alma a sus viñedos, Celemín ha logrado dotar a sus vinos de autenticidad. Albillo Real y Tempranillo, en viñedos longevos de feudos como Castronuño o Valbuena de Duero, de escasa producción, alcanzan sorprendentes matices de profundidad gracias al respeto del suelo y la variedad. ¡Ojo a los parcelarios!             


Se catarán los siguientes vinos:


Señora Vale Albillo Real 2017.

Avutardas Albillo Real 2017. Parcelario. 

A Horquilla Albillo Real 2017. Parcelario.

Últimas Huellas Tempranillo 2017.

Melquíades Tinta de Toro 2017.

Monamvasia del Duero Orange Malvasía 2017.


Cata dirigida por Esteban Celemín.






AHUMADOS ARTESANALES: EL SALMÓN Y LA TRUCHA. 

...Con vinos blancos de Borgoña y de Alsacia. 


  Jueves 21 de Marzo de 2019          20.30 h.          50



El salmón y la trucha alcanzan un alto nivel gastronómico cuando la técnica del ahumado se aplica con rigor y maestría. En esta ocasión, la batuta de la dirección de cata correrá a cargo del especialista Ángel Serrano (Carbón Negro), quien nos ofrecerá las claves principales de los procesos de ahumados. Las marcas top (Carpier, Pescaderías Coruñesas o Benfumat) se batirán en duelo junto a vinos blancos de reconocidos productores de Alsacia y de Borgoña.   



El menú-maridaje consistirá en:


Lomo de salmón al natural Carpier.

El vino: Montmorin Jean Chartron 2015. A.O.C. Rully.


Salmón ahumado artesanal Pescaderías Coruñesas.

El vino: Jean Paul & Benoit Droin 2016. A.O.C. Chablis.


Salmón salvaje ahumado Benfumat.

El vino: Josmeyer Pinot Blanc 2015. A.O.C. Alsace. 


Salmón marinado Kaspia.

El vino: Valentin Zusslin Clos Liebenberg 2011. A.O.C. Alsace.


Trucha Ahumada Domínguez.

El vino: Trimbach Riesling 2015. A.O.C. Alsace.


Trucha de los Fiordos de Noruega Benfumat.

El vino: Michel Bouzereau 2014. A.O.C. Bourgogne. 



Cata dirigida por Ángel Serrano (Carbón Negro) y Juanma Ruiz Casado.





GRANDES AÑADAS DE MASSOLINO EN MÁGNUM

Barolos, para siempre.


  Lunes 25 de Marzo de 2017          20.30 h.          55 * (Todos los asistentes a la cata obtendrán un bono de 15 euros de regalo para gastar en vinos de D.O.C.G. del productor).


La Azienda Agricola Massolino, en Serralunga D´Alba, representa como pocas la autenticidad del mundo del Barolo. La impresionante gama de la familia resulta espectacular en el capítulo de los "vinos de pago". Vinos que, en añadas especiales y en formato mágnum, constituyen una de las cimas más importantes del universo vinícola. Tendremos el gusto de comprobarlo en la Enoteca, bajo la dirección de Miguel Prohens.  


Se catarán los siguientes vinos:


Massolino Barolo D.O.C.G. Vigna Rionda Riverva 2004. (FORMATO MÁGNUM). 

Massolino Barolo D.O.C.G. Margheria 2007. (FORMATO MÁGNUM).

Massolino Barolo D.O.C.G. Parafada 2006. (FORMATO MÁGNUM).

Massolino Barolo D.O.C.G. Vigna Rionda Riserva 2006. (FORMATO MÁGNUM).

Massolino Barolo D.O.C.G. 2013.

Massolino Barolo D.O.C.G. 2014.


Cata dirigida por Miguel Prohens.




                        

NUEVO CURSO DE INICIACIÓN A LA CATA (1)

Primera Sesión: Fase visual y aromática.


  Martes 26 de Marzo 2019          20.30 h.          30. El curso completo de 4 sesiones son, en total, 100 euros).



En esta primera sesión del Curso, se explicará todo lo referente al color y los aromas de los vinos, insistiendo sobre todo en la fase aromática. Aprenderemos a valorar las distintas clases de aromas, distinguiendo virtudes y defectos, y ofreciendo las principales causas del perfil aromático de un vino.


Se catarán los siguientes vinos:

Luberri. Tinto 2017. Bodegas Monge Amestoy. D.O.Ca. Rioja. 

 

Gaznata Garnacha Viñas Viejas 2016. Bodega Don Juan del Águila. Vino de la Tierra de Castilla y León.

 

Viña Pedrosa. Tinto Crianza 2014. Bodega Hermanos Pérez Pascuas. D.O. Ribera del Duero.

 

Cucú. Blanco 2016. Barco del Corneta. V.T. Castilla y León.

 

Blas Muñoz Chardonnay 2016. Blas Muñoz. D.O. La Mancha.   

 

Formigo. Blanco 2017. Manuel Formigo D.O. Ribeiro.


Cata dirigida por Juanma Ruiz Casado. 






NUEVO CURSO DE INICIACIÓN A LA CATA. (2)

Segunda Sesión. El gusto.


  Miércoles 27 de Marzo de 2019          20.30 h.          30. El precio del curso completo (4 sesiones) son, en total, 100 euros.


En la segunda sesión del Curso, se prestará atención a la fase gustativa de los vinos tintos y blancos. Aprenderemos a juzgar el gusto de los vinos, manejando conceptos como armonía, entrada en boca, potencia, delicadeza, tanicidad, estructura, etc.

Además, pondremos en práctica lo aprendido en la sesión anterior sobre el color y los aromas.


Se catarán los siguientes vinos

El perro verde. Blanco 2013. Bodegas y Viñedos Ángel Lorenzo Cachazo. D.O. Rueda.
La Val Albariño. Blanco 2014. Bodegas La Val. D.O. Rías Baixas.
Pirita by Charlotte Allen. Blanco 2014. D.O. Arribes del Duero.
Románico. Tinto 2013. Bodega Teso La Monja. D.O. Toro.
Alidis. Tinto 2010. Viña Mambrilla. D.O. Ribera del Duero.
Viña Salceda. Tinto Reserva 2005. D.O.Ca. Rioja


Cata dirigida por Juanma Ruiz Casado.






NUEVO CURSO DE INICIACIÓN A LA CATA. (3) 

Tercera Sesión. Vinos especiales.


  Miércoles 3 de Abril de 2019          20.30 h.          30. El precio del curso completo (4 sesiones) son, en total, 100 euros.


La tercera sesión del Curso se dedicará a los vinos especiales: espumosos, rosados, dulces y jereces. Se darán pautas generales sobre la cata de estos vinos, señalando las principales características de cada uno de ellos tanto desde el punto de vista visual como aromático y gustativo.



Se catarán los siguientes vinos

Colomer Costa Brut Reserva. Colomer Costa. D.O. Cava.
Manzanilla La Gitana. Bodega Hidalgo. D.O. Jerez.Xérès-Sherry
Porto Tawny. Nieepoort. Porto. 
Gran Barquero. Dulce Pedro Ximénez. D.O. Montilla-Moriles.
Príncipe Amontillado. Bodegas Barbadillo. D.O. Jerez-Xérès-Sherry.
Bermejo Listán. Rosado 2014. D.O. Lanzarote.


Cata dirigida por Juanma Ruiz Casado.




NUEVO CURSO DE INICIACIÓN A LA CATA. (4)

Sesión Cuarta. Cata a ciegas.


  Jueves  4 de Abril de 2019          20.30 h.          30. El precio del curso completo (4 sesiones) son, en total, 100 euros.


En la cuarta sesión del Curso, se pondrá en práctica lo aprendido en las sesiones anteriores a través de una divertida CATA A CIEGAS de seis vinos diferentes. Para ello usaremos una ficha de cata profesional, cuyos campos de valoración se habrán explicado previamente. Además, se sortearán algunos lotes de vino. 


Cata dirigida por Juanma Ruiz Casado. 


ACTIVIDADES EN febrero


21

jueves

 

CHATEAU RAYAS

¡Añadas 2007 y 2001!

25

lunes

 

VINOS DE SUELO VOLCÁNICO

La fuerza de la tierra.

27

miércoles

 

MARIDAJE DE SUSHIS, con Naumi Uemura

Vinos de 6 países diferentes.



ACTIVIDADES EN marzo


13

miércoles

 

CATA DE PRODUCTOR: ESTEBAN CELEMÍN

El vino, en las venas.

21

jueves

 

¡GRAN MARIDAJE! SALMÓN Y TRUCHA, FRENTE A FRENTE

...Con blancos de Alsacia y de Borgoña.

25

lunes

 

26

martes

 

NUEVO CURSO DE INICIACIÓN A LA CATA (1)

Primera sesión. Fase visual y aromática.

27

miércoles

 

NUEVO CURSO DE INICIACIÓN A LA CATA. (2)

Segunda Sesión. El gusto.



ACTIVIDADES EN abril


3

miércoles

 

NUEVO CURSO DE INICIACIÓN A LA CATA (3).

Tercera Sesión. Vinos Especiales.

4

jueves

 

NUEVO CURSO DE INICIACIÓN A LA CATA (4)

Cuarta Sesión. Cata a ciegas.