QUESOS SUIZOS

...Con vinos espumosos de España y del mundo. 


   Martes 29 de Enero de 2019          20.30 h.          45



Algunos de los mejores quesos del mundo se elaboran en Suiza. El país alpino cuenta con espléndidas condiciones naturales que los productores aprovechan para mantener muy alto el listón cualitativo. Salvador Valero, de la tienda del mercado de Chamartín Bon Fromage, experto catador, se ha encargado de hacer una selección de marcas que él mismo explicará y maridará junto a vinos de la Enoteca elegidos para la ocasión.  


El menú-maridaje consistirá en los siguientes quesos y vinos:



Tête de Moine Gold. "Cabeza de monje". Leche Cruda de Vaca. Corteza lavada con agua y sal.

El vino: Ca del Bosco Cuveé Prestige Brut. D.O.C.G. Franciacorta.  


Etivaz de Alpage: Alta Montaña. Leche de verano. Uno de los grandes. Desconocido para el gran público. Buqué exquisito.

El vino: Aquelarre Vino Espumoso Brut. Constantina Sotelo.   


Sbrinz Curado: Pasteurizada de vaca, curado. Muy crujiente en boca. Increíbles matices a leche fresca. Recuerda a un gran Parmesano.

El vino: Zusslin Cremant d´Alsace Brut Zero. 


Gruyère Viejo Moléson: Elaborado por la Familia Moleson en alta Montaña. Leche cruda de vaca. Ganadería propia. Envejecido en cuevas de piedra. Mejor queso del mundo 2015.

El vino: LLopart Original Subirats. D.O. Cava.  


Emmental de Gruta: Leche cruda de vaca. Maduración en gruta 24 meses. Alta montaña. 

El vino: Paul Bara Rosé. A.O.C. Champagne.    


Bleu de Fribourg: Artesano. Leche cruda de vaca. Uno de los pocos azules del país. Textura es cremosa. Sabor intenso, notas de terruño y champiñón.

El vino: Vicent Couche Elegance. A.O.C. Champagne. 



Maridaje dirigido por Salvador Valero (Bon Fromage).





SUSHIS DE FIESTA

Con Naumi Uemura y vinos de estilo diverso.


  Martes 10 de Diciembre de 2019         20.30 h.          45



Aprovechando la proximidad de las fiestas navideñas, en esta ocasión el menú de sushis recogerá algunos de los bocados típicos de estas fechas en Japón. Todo un lujo que será elaborado en el momento, y a la vista de los asistentes a la cata, por la chef Naumi Uemura. Como es costumbre, Naumi responderá a todas las preguntas relacionadas con los ingredientes y la elaboración de cada uno de los sushis.


El menú de sushis y vinos consistirá en:

2 makis de verduras aliñadas:rojo y blanco, de navidad “Kohaku Namasu”

El vino: Aire Natural Airén El Toboso. 


1 Nigiri de Dorada "tai", símbolo de la prosperidad en Japón, con topping de Kazunoko crujiente. 

El vino: Benje 2018. D.O. Ycoden Daute Isora. Envínate.


1 Nigiri de tataki de atún con raíz de wasabi rallada.

El vino: Suañé 2015. D.O. Ca. Rioja


Tartar de carne con Renkon (raíz de flor de loto marinada).

El vino: Salvaxe Vino de Encostas Xose Lois Sebio 2015. D.O. Ribeiro.


Nigiri de Ebi (langostino marinado): simboliza el deseo de una larga vida

El vino: Francis Boulard Extra-Brut 2012. Champagne.  


1 mini mochi de fruta de temporada

El vino: (MR) D.O. Málaga. Cía. de Vinos de Telmo Rodríguez.


Menú/Maridaje dirigido por Naumi Uemura y Juanma Ruiz Casado. 




VINOS DE CELEBRACIÓN

España, Italia y Francia.


  Jueves 12 de Diciembre de 2019        20.30 h.          40


En esta ocasión, y aprovechando la proximidad de las fiestas navideñas, descorcharemos vinos icónicos de España, Italia y Francia. Desde un Champagne de la subregión del Aube, actualmente en auge, hasta un porto de Rozès que figura entre nuestros preferidos tawnys 20 años por su delicada frescura. Como tragos descollantes, el soberbio tinto Amancio de los hermanos Eguren, la prestigiosísima barbera d´Alba de Roberto Voerzio o el famoso Sociando de Burdeos. En blanco, recurrimos a las Rías Baixas con el incuestionable Pazo de Señorans de las Rías Baixas. 



Se catarán los siguientes vinos:


Remy Massin 2008. A.O.C. Champagne.

Pazo de Señorans Selección de Añada 2010. D.O. Rías Baixas.

Voerzio Barbera d´Alba Il Cerreto 2015.

Sociando Mallet Jean Gautreau 2015. A.O.P. Haut-Médoc.

Amancio 2015. D.O.Ca. Rioja.

Porto Rozès Tawny 20 años. 


Cata dirigida por Juanma Ruiz Casado. 





CURSO DE INICIACIÓN A LA CATA EN 4 SESIONES (1)

Sesión Primera (Fase aromática y Visual).


  Martes 21 de Enero de 2020         20.30 h.          30



En esta primera sesión del Curso, se explicará todo lo referente al color y los aromas de los vinos, insistiendo sobre todo en la fase aromática. Aprenderemos a valorar las distintas clases de aromas, distinguiendo virtudes y defectos, y ofreciendo las principales causas del perfil aromático de un vino.


Se catarán los siguientes vinos:

Luberri. Tinto 2017. Bodegas Monge Amestoy. D.O.Ca. Rioja. 

 

Gaznata Garnacha Viñas Viejas 2016. Bodega Don Juan del Águila. Vino de la Tierra de Castilla y León.

 

Viña Pedrosa. Tinto Crianza 2014. Bodega Hermanos Pérez Pascuas. D.O. Ribera del Duero.

 

Cucú. Blanco 2016. Barco del Corneta. V.T. Castilla y León.

 

Blas Muñoz Chardonnay 2016. Blas Muñoz. D.O. La Mancha.   

 

Formigo. Blanco 2017. Manuel Formigo D.O. Ribeiro.


Cata dirigida por Juanma Ruiz Casado. 








CURSO DE INICIACIÓN A LA CATA EN 4 SESIONES (2)

Segunda Sesión. Fase Gustativa.


  Miércoles 22 de Enero de 2020         20.30 h.          30* (El curso completo, que consiste en 4 sesiones de cata, cuesta 100 euros).



En la segunda sesión del Curso, se prestará atención a la fase gustativa de los vinos tintos y blancos. Aprenderemos a juzgar el gusto de los vinos, manejando conceptos como armonía, entrada en boca, potencia, delicadeza, tanicidad, estructura, etc.

Además, pondremos en práctica lo aprendido en la sesión anterior sobre el color y los aromas.


Se catarán los siguientes vinos

El perro verde. Blanco 2013. Bodegas y Viñedos Ángel Lorenzo Cachazo. D.O. Rueda.
La Val Albariño. Blanco 2014. Bodegas La Val. D.O. Rías Baixas.
Pirita by Charlotte Allen. Blanco 2014. D.O. Arribes del Duero.
Románico. Tinto 2013. Bodega Teso La Monja. D.O. Toro.
Alidis. Tinto 2010. Viña Mambrilla. D.O. Ribera del Duero.
Viña Salceda. Tinto Reserva 2005. D.O.Ca. Rioja


Cata dirigida por Juanma Ruiz Casado.







CURSO DE INICIACIÓN A LA CATA EN 4 SESIONES (3)

Tercera Sesión. Vinos Especiales.


  Martes 28 de Enero de 2020          20.30 h.          30*(El precio del curso completo, que consta de 4 sesiones, es de 100 euros).



La tercera sesión del Curso se dedicará a los vinos especiales: espumosos, rosados, dulces y jereces. Se darán pautas generales sobre la cata de estos vinos, señalando las principales características de cada uno de ellos tanto desde el punto de vista visual como aromático y gustativo.



Se catarán los siguientes vinos

Colomer Costa Brut Reserva. Colomer Costa. D.O. Cava.
Manzanilla La Gitana. Bodega Hidalgo. D.O. Jerez.Xérès-Sherry
Porto Tawny. Nieepoort. Porto. 
Gran Barquero. Dulce Pedro Ximénez. D.O. Montilla-Moriles.
Príncipe Amontillado. Bodegas Barbadillo. D.O. Jerez-Xérès-Sherry.
Bermejo Listán. Rosado 2014. D.O. Lanzarote.


Cata dirigida por Juanma Ruiz Casado.






CURSO DE INICIACIÓN A LA CATA EN 4 SESIONES (4)

Cata a ciegas.


  Miércoles 29 de Enero de 2020          20.30 h.          30*(El precio del curso completo, que consta de 4 sesiones, son 100 euros).


En la cuarta sesión del Curso, se pondrá en práctica lo aprendido en las sesiones anteriores a través de una divertida CATA A CIEGAS de seis vinos diferentes. Para ello usaremos una ficha de cata profesional, cuyos campos de valoración se habrán explicado previamente. Además, se sortearán algunos lotes de vino. 


Cata dirigida por Juanma Ruiz Casado. 



ACTIVIDADES EN diciembre


10

martes

 

SUSHIS DE FIESTA

Con Naumi Uemura.

12

jueves

 

VINOS DE CELEBRACIÓN

España, Francia e Italia.



ACTIVIDADES EN enero


21

martes

 

CURSO DE INICIACIÓN A LA CATA DE VINOS (I)

1ª Sesión: Fase Visual y Aromática.

22

miércoles

 

CURSO DE INICIACIÓN A LA CATA DE VINOS (2)

2ª Sesión. Fase Gustativa.

28

martes

 

CURSO DE INICIACIÓN A LA CATA DE VINOS (3)

3ª Sesión. Vinos Especiales.

29

miércoles

 

CURSO DE INICIACIÓN A LA CATA DE VINOS (4)

4º Sesión. Cata a ciegas.