NUEVO MARIDAJE DE SUSHIS, VERSIÓN "OMAKASE"

Pescados de temporada, con Naumi Uemura.


  Martes 23 de Noviembre de 2021       20.30 h.          55


En la gastronomía japonesa, "OMAKASE" significa "los bocados elegidos por el chef". En nuestro caso, será la especialista Naumi Uemura la que, en vivo y en directo, se encargará de preparar una colección de nigiris donde los pescados de temporada mandarán en la idea de "Omakase": bonito, caballa, dorada, sepia... Un temaki de bonito rayado y un mochi de chocolate completan el menú favorito de la chef. Los vinos, esta vez, serán blancos de España y de Francia, a excepción del postre.    



El menú de sushis y vinos consistirá en:

1 Nigiri de Bonito del Norte

El vino: Domaine Rolet 2016. Naturé de Jura.


1 Nigiri de Caballa

El vino: Muti 2018. D.O. Rías Baixas.


1 Nigiri de Dorada

El vino: La Moussière 2020. AOC Sancerre.


1 Nigiri de Sepia

El vino: Cholo 2020. D.O. Ribeiro


1 Temaki de Bonito Rayado

El vino:  Droin 2019. AOC. Chablis 


1 Mochi casero de Chocolate

El vino: Horacio Simoes Moscatel Roxo. Setúbal.


Cata dirigida por Naumi Uemura y Juanma Ruiz Casado.


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QUESOS DE OTOÑO/INVIERNO

Bocados para la fiesta, y vinos del mundo. 


  Jueves 9 de diciembre de 2021        20.30 h.          45


Con la llegada de las fiestas, proponemos un maridaje de quesos en el que probaremos estilos especialmente indicados para la celebración. Elaboraciones especiales, bien por su curación, sus ingredientes (será una cata con sorpresas) o su procedencia. Por supuesto, incluiremos también quesos de alto prestigio, de esos que siempre animan la conversación en las mesas navideñas.



El menú de quesos y vinos consistirá en:


Paglietta. Leche de vaca. Procedente de Alba, Italia.
El vino: Leon Beyer Pinot Gris 2017. A.O.C.  Alsace.

Puerto Carrillo. Leche cruda de cabra. Artesano, semi-curado. De Ubrique, Cádiz.
El vino: Ponte da Boga 2020. D.O. Ribeira Sacra.

Il Fundatore. Pecorino reserva. Elaborado con leche de oveja. De la Toscana.
El vino: Barco del Corneta 2018. Vino de la Tierra de Castilla. 

Cremeux de Los Alpes. Cantón de Friburgo (Suiza). Enriquecido con creme fraiche. Un queso importante.
El vino: Valenciso Blanco 2019. D.O.Ca. Rioja. 

Le Vieux Guy 18 Meses. Queso artesano elaborado. Leche cruda de vaca. Alta Montaña (Savoie). 
El vino: Clavier François Secondé A.O.C. Champagne.

Roano Azul. Queso artesano de leche cruda de cabra. Elaborado en Lorca (Murcia). Un queso azul diferente.
El vino: MR de Molino Real. D.O. Sierras de Málaga. 


     
Cata dirigida por Salvador Valero (Bon Fromage) y Juanma Ruiz Casado.

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OTRAS BURBUJAS... LAS MÁS VENDIDAS DE LA TIENDA

Champagne, Cava, Ancestral.


  Martes 14 de diciembre de 2021         20:30 h.          30


El gusto mayoritario de la clientela de Enoteca Barolo, en cuanto a burbujas se refiere, incluye champañas con una relación de calidad y precio imbatible, cavas a precios de risa y otros, igualmente competitivos aunque no sean tan conocidos, además de nuevas expresiones como los ancestrales. Una variedad que podrá disfrutarse en esta cata prenavideña donde se ofrecerán ideas para beber durante las fiestas. 


Se catarán los siguientes vinos:

Lamiable Souffle d´Etoiles Extra-Brut. AOC Champagne.

Rémy Massin Tradition Brut. AOC. Champagne

Bonville Prestige Brut. AOC. Champagne

Titiana Blanc de Blancs. D.O. Cava

Permont´s Brut Nature. D.O. Cava

Pampaneo Espumoso Ancestral 2020.

 

Cata dirigida por Juanma Ruiz Casado




CHAMPAÑAS "GRAND MAISON"

La aristocracia de las burbujas.


  Jueves 16 de diciembre de 2021         20.30 h.          75


Los champañas de las grandes casas no bajan la guardia. A pesar de que la competencia se ha extremado en la región de las burbujas más prestigiosas del planeta, nombres como Roederer, Bollinger o Billecart continúan atesorando una calidad indiscutible. Si además hablamos de las gamas altas de estos productores, este nivel cualitativo alcanza cotas de altura impactante. Glamour y clasicismo se suman para producir los champañas más demandados y exclusivos. 


Se catarán los siguientes vinos:


Louis Roederer Cristal Brut 2012. 

Bollinger R.D. Extra-Brut 2007

Veuve Clicquot La Grande Dame 2008

Billecart Salmon Brut Reserve

Taittinger Brut Reserve



Cata dirigida por Juanma Ruiz Casado. 




CHAMPÁN CON JAMÓN

LA buena compañía.


  Viernes 21 de enero de 2022        20.30 h.          55



Una combinación difícilmente mejorable: distintos cortes de jamón hechos en el momento, con su explicación correspondiente llevada a cabo por un experto, y una selección de champañas que permitirá hacerse una idea de la diversidad de las burbujas más elegantes del planeta. 


Se catarán los siguientes vinos:

El menú de este maridaje se dará a conocer e nos próximos días. 




CURSO DE INICIACIÓN A LA CATA EN 4 SESIONES (1)

Primera Sesión: Fase Visual y Aromática.


  Martes 1 de Febrero de 2022       20.30 h.          150 *Precio total del curso completo, que incluye 4 sesiones.


En esta primera sesión del Curso, se explicará todo lo referente al color y los aromas de los vinos, insistiendo sobre todo en la fase aromática. Aprenderemos a valorar las distintas clases de aromas, distinguiendo virtudes y defectos, y ofreciendo las principales causas del perfil aromático de un vino.


Se catarán los siguientes vinos:

Luberri. Tinto 2017. Bodegas Monge Amestoy. D.O.Ca. Rioja. 

 

Gaznata Garnacha Viñas Viejas 2016. Bodega Don Juan del Águila. Vino de la Tierra de Castilla y León.

 

Viña Pedrosa. Tinto Crianza 2014. Bodega Hermanos Pérez Pascuas. D.O. Ribera del Duero.

 

Cucú. Blanco 2016. Barco del Corneta. V.T. Castilla y León.

 

Blas Muñoz Chardonnay 2016. Blas Muñoz. D.O. La Mancha.   

 

Formigo. Blanco 2017. Manuel Formigo D.O. Ribeiro.


Cata dirigida por Juanma Ruiz Casado. 




CURSO DE INICIACIÓN A LA CATA EN 4 SESIONES (2)

Segunda Sesión: Fase Gustativa.


  Miércoles 2 de Febrero de 2022       20.30 h.          .150 *Precio total del curso completo, que incluye 4 sesiones.


En la segunda sesión del Curso, se prestará atención a la fase gustativa de los vinos tintos y blancos. Aprenderemos a juzgar el gusto de los vinos, manejando conceptos como armonía, entrada en boca, potencia, delicadeza, tanicidad, estructura, etc.

Además, pondremos en práctica lo aprendido en la sesión anterior sobre el color y los aromas.


Se catarán los siguientes vinos

Neno de Viña Somoza. Blanco 2017. Bodegas Viña Somoza. D.O. Valdeorras.

 

Malcorta. Blanco 2015. Javier Sanz. D.O. Rueda.

 

3 Miradas Vino de Pueblo. Blanco 2016. Alvear. D.O. Montilla-Moriles.

 

 

Prima. Tinto 2015. Bodegas Maurodós. D.O. Toro.

 

La Planta. Tinto 2013. Bodegas Arzuaga. D.O. Ribera del Duero.

 

Puelles. Tinto Reserva 2008. Bodegas Puelles. D.O.Ca. Rioja.


Cata dirigida por Juanma Ruiz Casado. 




CURSO DE INICIACIÓN A LA CATA EN 4 SESIONES (3).

Tercera Sesión: Vinos Especiales.


  Martes 8 de Febrero de 2022       20.30 h.          150 *Precio total del curso completo, que incluye 4 sesiones.


La tercera sesión del Curo se dedicará a los vinos especiales: espumosos, rosados, dulces y jereces. Se darán pautas generales sobre la cata de estos vinos, señalando las principales características de cada uno de ellos tanto desde el punto de vista visual como aromático y gustativo.


Se catarán los siguientes vinos:

Monmarthe "Secret de Famille". Monmarthe. A.O.C. Champagne.

 

Gabriela Manzanilla. Bodega Sánchez Ayala. D.O. Jerez.Xérès-Sherry/Manzanilla de Sanlúcar.

 

Roselito.Rosado 2017. Antídoto. D.O. Ribera del Duero.

 

Poças 10 years old tawny. Poças. Porto. 

 

Rietsch. Tinto 2016. Rietsch. A.O. C. Alsace. 

 

Kilómetro "0". Blanco 2015. MicrobioWines Ismael Gozalo. 


Cata dirigida por Juanma Ruiz Casado.




CURSO DE INICIACIÓN A LA CATA DE VINOS EN 4 SESIONES. (4)

Cuarta Sesión: Cata a Ciegas.


  Miércoles 9 de Febrero de 2022          20.30 h.          150 *Precio total del curso completo, que incluye 4 sesiones.


En la cuarta sesión del Curso, se pondrá en práctica lo aprendido en las sesiones anteriores a través de una divertida CATA A CIEGAS de seis vinos diferentes. Para ello usaremos una ficha de cata profesional, cuyos campos de valoración se habrán explicado previamente. Además, se sortearán algunos lotes de vino. 


ACTIVIDADES EN diciembre


9

jueves

 

QUESOS DE TEMPORADA OTOÑO/INVIERNO

Bocados para la fiesta.

14

martes

 

16

jueves

 

CHAMPAÑAS GRAND MAISON

Cristal, Grande Dame, Bollinger RD...



ACTIVIDADES EN enero


21

viernes

 

CHAMPÁN CON JAMÓN

La buena compañía



ACTIVIDADES EN febrero


1

martes

 

CURSO DE INICIACIÓN A LA CATA EN 4 SESIONES (1).

Primera Sesión: Fase Visual y Aromática.

2

miércoles

 

8

martes

 

CURSO DE INICIACIÓN A LA CATA EN 4 SESIONES (3)

Tercera Sesión: Vinos Especiales.

9

miércoles

 

CURSO DE INICIACIÓN A LA CATA EN 4 SESIONES (4)

Cuarta Sesión: Cata a Ciegas.